SPRING ROLL WITH MUSHROOM

BAHAN (5 porsi):

• Kulit Lumpia 6 lembar
• wortel 150 gr
• Bawang putih 50 gr
• Bawang prei 50 gr
• Sawi putih 100 gr
• Jamur Kuping 50 gr
• Jamur payung 50 gr
• Soun 75 gr
• Garam 10 gr
• Gula 10 gr
• Merica 5 gr
• Margarin 10 gr
• Kecap manis secukupnya
  

CARA MEMBUAT:

• Potong wortel panjang-panjang, lalu tumis bawang putih dan bawang prei sampai harum
• Masukkan wortel, sawi putih, jamur kuping cincang dan jamur payung dan tumis hingga matang.
• Tambahkan garam, merica, gula, dan kecap manis, aduk rata. Angkat dan dinginkan.
  
• Gulungkan dalam kulit lumpia, lalu goreng dalam minyak panas.
  

SELAI NANAS

BAHAN:

• 5 nanas bogor
• 200-250 gr gula pasir
  

CARA MEMBUAT:

• Nanas dikupas, buang mata dan bagian tengahnya yang keras, lalu parut
• Jerangkan di wajan
• Jika sudah tidak berair, masukkan gulanya. Aduk-aduk terus sampai kental, angkat.
  

PEMPEK MODEL

BAHAN PEMPEK (8 buah):

• 250 gram daging tenggiri, dihaluskan dalam blender
• 300 gram tepung sagu
• 1 sendok makan garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh penyedap rasa
• 20 gram tepung terigu protein sedang
  
• 200 ml air
• 1 siung bawang putih, diparut
• 50 gram tepung sagu untuk taburan
  
• Minyak padat untuk menggoreng

BAHAN ISI:

• 1 buah tahu cina, dipotong 8 bagian

BAHAN KUAH:

• 2000 ml air kaldu sapi
• 2 blok kaldu sapi
• 5 siung bawang putih, digoreng, dimemarkan
• 2 sendok teh kecap asin
• 1/2 sendok makan garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1/4 sendok teh gula pasir
• 2 batang daun bawang, dipotong 1 cm
  

PELENGKAP:

• 75 gr soun diseduh
• 2 buah ketimun, dibuang bijinya, dipotong kotak
  
• 2 sendok makan bawang goreng
• 2 sendok makan seledri, dicincang kasar

CARA MEMBUAT:

1. Pempek: rebus tepung terigu, air, dan bawang putih sambil diaduk sampai kalis. Angkat.
2. Tuang ke daging tenggiri. Uleni rata. Masukkan garam, gula pasir dan penyedap rasa. Banting-banting sampai kalis. Tambahkan tepung sagu. Aduk rata.
3. Lumuri tangan dengan tepung sagu. Pipihkan 75 gram adonan. Isi dengan potongan tahu. Tutup rapat.
4. Rebus sampai matang dalam air mendidih. Angkat dan tiriskan. Biarkan dingin.
5. Goreng dalam minyak padat yang sudah dipanaskan di atas api besar sampai berkulit.
6. Kuah: didihkan air kaldu sapi. Masukkan kaldu sapi blok. Aduk rata.
   
7. Tambahkan bawang putih, kecap asin, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai matang.
8. Menjelang diangkat, tambahkan daun bawang. Aduk rata.
9. Sajikan pempek model yang dipotong-potong bersama kuah dan pelengkap.
   

PEMPEK LENJER

BAHAN:

• 20 gram tepung terigu protein sedang
• 200 ml air
• 1 siung bawang putih, diparut
• 250 gr daging tenggiri, diblender
  
• 1 sdm garam
• 1/2 sdm gula pasir
• 1/2 sdt penyedap rasa
• 250 gr tepung sagu untuk taburan
• Minyak padat untuk menggoreng

Bahan Saus Cuka:

• 500 gr gula merah disisir halus
• 1500 ml air
• 50 gr asam Jawa
• 1/2 sendok makan garam
• 2 sendok makan cuka

Bumbu Halus:

• 2 sendok makan tongcai
• 7 siung bawang putih, dihaluskan

Bahan Sambal:

• 50 gram cabai rawit hijau
• 300 ml air
• 1/4 sendok teh garam

Bahan Pelengkap:

• 25 gram ebi kering, disangrai, dihaluskan
• 2 buah (200 gr) mentimun, dibuang bijinya, dipotong kotak
• 200 gr mi kuning basah
  

CARA MEMBUAT:

• Rebus tepung terigu, air, dan bawang putih sambil diaduk sampai kental. Angkat dan biarkan hangat.
• Tuang ke atas daging tenggiri. Uleni rata. Masukkan garam, gula pasir, dan penyedap rasa. Banting-banting sampai kalis. Tambahkan tepung sagu. Aduk rata.
• Lumuri tangan dengan tepung sagu. Ambil 90 gram adonan. Bentuk lonjong.
• Rebus dalam air mendidih sampai matang. Angkat dan tiriskan. Biarkan dingin.
• Goreng dalam minyak padat yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai kekuningan.
• Saus cuka: rebus gula merah dan air sampai larut. Saring. Tambahkan bumbu halus, asam jawa, cuka, dan garam. Masak sampai matang. Saring.
• Sambal: rebus cabai rawit hijau, air dan garam sampai mendidih. Haluskan bersama 50 ml air perebusnya.
• Sajikan.
  

Ananas Bolletjes

BAHAN:

• 50 gr tepung terigu
• seperes sdt baking powder
• 350 gr mentega
• 100 gr gula halus
• 2 butir telur ayam
• selai nanas yang kental
• 1 kuning telur untuk memulas kuenya

CARA MEMBUAT:

• Mentega dikocok sampai lunak, campur gulanya, kocok sampai tercampur rata, masukkan telurnya satu per satu sambil adonan dikocok terus sampai rata.
• Masukkan terigu dan baking powder
  
• Ratakan sampai merupakan adonan yang dapat dipulung.
• Pulungi bulat-bulat sebesar kemiri, isi dengan selai nanas, bulatkan kembali
• Letakkan di loyang yang sudah dipulas mentega, pulas dengan kuning telur lalu panggang sampai matang
  

PINDA GEBAKJES

BAHAN:

• 500 gr kacang tanah
• 50 gr tepung terigu
• 1 peres sdt baking powder
• 1 peres sdt garam
• 50 gr mentega
• 2 telur ayam kocok lepas
• 250 gr gula pasir

CARA MEMBUAT:

• Kacang disangrai, buang kulit arinya, lalu ambil kira-kira 2 sdm, belah dua, sisihkan.
• Sisanya dicincang kasar, campur dengan buah-buahan yang sudah disiapkan, ratakan sampai menjadi adonan yang dapat dipulung.
• Sediakan loyang kue, pulas mentega, lalu taruh adonan sesendok, tekan-tekan dengan garpu supaya menipis, taruh di tengah 1 butir kacang, tekan supaya melekat.
• Semua adonan dikerjakan seperti itu.
• Panggang sampai berwarna kuning kecoklatan, angkat lepaskan dari loyangnya.
  

KAASKRAKELINGEN

BAHAN:

• 500 gr tepung terigu
• 1 peres sdt baking powder
• 100 gr keju parut
• 250 gr mentega
• 1 btr telur ayam
• 1 sdt garam
• 1 kuning telur untuk memulas atasnya

CARA MEMBUAT:

• Mentega dikocok sampai lunak, bubuhi garam dan telur, kocok lagi sampai tercampur rata.
• Masukkan tepung, baking powder, dan keju.
• Ratakan sampai merupakan adonan yang dapat dipulung.
• Pulungi bulat-bulat sebesar kemiri, lalu tiap bulatan digulung merupakan rokok sigaret yang panjangnya 15 cm.
  
• Buat bentuk krakeling, letakkan di loyang yang sudah dipulas mentega, atasnya dipulas dengan kuning telur, lalu panggang sampai kuning keemasan, angkat.